製作雞爪的方法有很多種，這裡提供一種常見的做法：
將雞爪清洗乾淨，剪去指甲，對半切開，以便更好地入味。
在清水中加入料酒、蔥段、薑片，將雞爪放入鍋中煮熟，大約煮8分鐘左右，煮好後撈出放入冷水中過涼。
將雞爪放入盆中，加入生抽、蚝油、鹽等調料，攪拌均勻後醃製兩個小時。
在這個過程中，可以準備蒜末、小米辣等輔料。
將蒜末和小米辣放入鍋中，小火慢炒至微黃，然後放入雞爪中。
製作油辣子：將大蔥、洋蔥、八角、花椒等香料放入鍋中，小火慢炒，炒出香味後撈出，再加入白芝痲和辣椒麵，小火炒香。
將油辣子、香醋、蒜蓉等加入雞爪中，如果喜歡辣味可以再加些小米辣，然後攪拌均勻。
最後，將雞爪蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏，醃製時間越長越入味，一般建議醃製四個小時以上。
這樣一道美味的雞爪就製作完成了，口感香辣、脆爽Q彈，非常適合與朋友分享。