牛奶結塊的原因可能有蛋白質變性、低溫存放和牛奶變質。具體如下：
蛋白質變性。牛奶中的蛋白質在長時間存放或酶的作用下可能發生變性，導致蛋白質凝結，從而出現結塊現象。
低溫存放。如果牛奶長期存放在冰櫃的低溫環境中，可能達到牛奶的結冰點，導致牛奶結塊，這屬於一種正常現象。但應該注意，再次飲用時要充分加熱。
牛奶變質。如果牛奶放置在常溫環境下，細菌或微生物可能進入牛奶，破壞其中的脂肪、蛋白質和磷脂等營養物質，導致牛奶變質，出現結塊、異味等現象。
如果牛奶結塊，建議檢查其是否已經超過保質期，以及是否有異味或變色等現象，以判斷牛奶是否安全食用。如果牛奶已經變質，建議不要飲用，以免引起腹痛、腹瀉等不適症狀。