牛屠宰流程通常包括以下步驟：
檢疫和待宰。牛被運送到屠宰場後，首先進行檢疫，以確保牛的健康狀況。牛被送往待宰圈，停食並恢復正常生理狀態，進行淋浴，清洗全身，去除污垢和微生物。
刺殺放血。牛進入屠宰室後，進行刺殺放血，這一過程通常通過電擊或物理刺殺實現，目的是使牛失去意識並開始放血。
剝皮和去內臟。放血後，進行剝皮作業，包括前腿預剝、後腿預剝等。隨後打開腹腔，取出內臟。
胴體加工。包括切牛頭、開胸、取紅內臟、劈半、檢驗和修割等工序。胴體在這些工序中被加工成適合進一步處理的形態。
副產品加工和排酸。對牛肉的副產品進行加工，如骨頭和肉皮等。之後進行排酸處理，以改善肉質。
分割和包裝。排酸後的胴體被分割成不同的部位，如頸部肉、前腿、裡脊等。分割後的肉進行真空包裝，並可能進行冷凍或冷藏處理。
屠宰人員需經過嚴格培訓，並遵守衛生和安全規程。屠宰場的設計和運營需符合相關的衛生管理條例和防疫要求。