牛板筋是牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主要筋膜。 牛板筋主要由膠原蛋白構成，質地較硬，對牛的運動起到重要作用。牛板筋具有獨特的口感，是一種受歡迎的食材。但由於其質地堅硬且不易烹製，一頭成年牛的板筋重量有限，因此這種食材並不常見。