牛板腱是什麼

牛肩胛部位的一種肉質

牛板腱是位於牛肩胛部位的一種肉質，也被稱爲牡蠣肉或三筋。

牛板腱的中間有一條明顯的筋，上下兩面也都有筋，因此得名三筋。這個部位的肉質鮮嫩，同時因爲有筋而具有一定的彈性。牛板腱分爲大頭和小頭，小頭的花紋更爲漂亮，而大頭的花紋可能不明顯或較弱。牛板腱適合多種烹飪方式，如煎、烤等，是一種性價比較高的牛肉部位。