油脂
牛油是一種油脂，根據來源和用途的不同，可以分為兩種主要類型：
第一種。是從牛乳中提煉出來的，屬於乳製品，即黃油（butter）或黃油脂肪（butter fat），這種牛油通常用於烹飪和烘焙，能增加食品的香味和口感。
第二種。是從牛的脂肪組織中提煉出來的油脂，也稱為牛肉油脂（beef tallow），這種牛油常用於製作肥皂、脂肪酸等工業用途，或作為生物燃料和潤滑劑的原料。
牛油含有不同比例的脂肪酸，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其具體組成和比例可能因其來源和處理方式的不同而有所差異。