牛百葉的處理方法如下：
初步清洗。將牛百葉放入清水中浸泡1~2小時，期間多次換水，以去除血水和雜質。然後用流動的清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
處理牛百葉。將牛百葉切成適當大小的塊狀，注意保持刀具的乾淨，以免污染牛百葉。可以根據個人口味將牛百葉切得薄一些，這樣更容易烹飪熟透。
烹飪牛百葉。將切好的牛百葉放入開水中焯水，撈出瀝乾水分備用。鍋燒熱後加入適量的食用油，放入蒜末、薑末、辣椒等調料爆香，再加入焯水後的牛百葉快速翻炒均勻。最後加入鹽、生抽、料酒等調味料調味即可。
此外，還可以根據個人喜好，選擇不同的烹飪方式，如爆炒、麻辣、燉煮或涼拌等。在處理牛百葉時，選擇新鮮的牛百葉並注意徹底清洗是非常重要的，以確保食用安全和口感。