牛的部位可以分解為以下幾個主要部分：
肩肉（Chuck）。位於牛的前肩部，包括板腱牛排和翼板牛排等。
肋脊（Rib）。位於牛的肋部，包括肋排、肋眼牛排和牛小排等。
外脊（Striploin）。位於牛的背部，也稱為西冷牛排。
裡脊（Tenderloin）。位於牛的腰部內側，也稱為菲力牛排，是牛身上最嫩的部位之一。
臀肉（Round）。包括後腿肉，肉質瘦且硬，適合用於燉菜或製作香腸。
胸肉（Brisket）。位於牛的胸部，肉質堅韌，適合製作熏牛肉或鹹牛肉。
胸腹肉（Plate）。包括肋條、橫膈膜中心肉和側腹橫肌牛排等，肥瘦均勻，肉質細膩。
牛頸肉。肥瘦兼有，肉質乾實，適宜制餡或煨湯。
牛上腦。肉質細嫩，肥瘦相間，適合涮、煎、烤。
牛腩。位於牛腹部，肥瘦相間，肉質稍韌，適合清燉或咖喱。
牛舌。位於牛的口腔內，口感比牛瘦肉稍嫩，適合醬、燒、鹵。
腱子。位於牛的腿部，肉中筋質較多，肌肉較發達，適合醬制。
霖肉。位於牛的後腿部膝蓋骨上方，肉質細嫩，適合做精肉牛排。
牛尾骨。位於牛尾巴的部位，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，營養價值高，適合燉湯。
以上各部位不僅在肉質上有所區別，也適合不同的烹飪方法。