焯水牛肉的步驟如下：
準備牛肉。先將牛肉切成合適大小的塊狀，用清水沖洗乾淨。之後，將牛肉放入冷水中浸泡30分鐘左右，以去除血水和雜質。
焯水。將泡好的牛肉放入沸水中，加入適量的生薑片和料酒。使用大火煮沸後轉小火，保持微沸狀態約5分鐘。焯水完成後，立即將牛肉撈出，並用冷水沖洗乾淨。
烹飪。將焯水後的牛肉放入鍋中，加入適量的油、生薑片、蒜瓣和料酒翻炒均勻。待牛肉表面微黃時，加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜煮一段時間。待牛肉熟透後，加入適量的鹽、胡椒粉和蔥花調味即可出鍋享用。
需要注意的是，焯水時保持水微沸狀態，這樣牛肉受熱均勻，不會出現外面熟了裡面還生的情況。焯水時間不宜過長，以免牛肉變老變柴，影響口感。一般來說，焯水時間應該控制在1到2分鐘左右。此外，在焯水過程中加入薑片和料酒可以幫助去除腥味和異味。