炒牛肉的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備牛肉。選擇牛裡脊、外脊、黃瓜條或上腦等較嫩的部位，將牛肉切成薄片，切牛肉時應逆著肉的紋理，這樣可以破壞牛肉的纖維，使肉質更加嫩滑。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入蔥姜水、生抽、老抽、食鹽、白糖、胡椒粉，抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調味料，然後加入少量澱粉和食用油，再次抓拌均勻，醃製20分鐘。
準備配菜。準備一些青椒和紅椒，切成小塊或小圈，增加菜餚的色彩和風味，另外準備一些蒜片和薑片。
炒制牛肉。鍋中倒入適量食用油，油熱後先下牛肉快速翻炒至變色，然後盛出備用，再加油炒香蒜片和薑片，加入青紅椒塊，炒至斷生，然後把牛肉重新加入鍋中，加入生抽調味，快速翻炒均勻即可出鍋。
這是一種基本的炒牛肉方法，可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。