爲了使牛肉更加嫩滑，可以採取以下幾種方法：
切牛肉時逆着紋理切。這樣可以避免牛肉變得過硬。
醃製牛肉。加入蛋清、澱粉、少許白糖和調料（如蠔油、雞精、鹽）等，用手抓勻，讓牛肉充分吸收調料。
摔打牛肉。醃製完成後，用手提起來多次摔打，以增加肉的嫩度和彈性。
加入食用油。在醃製過程中加入少量食用油，可以鎖住牛肉的水分，防止烹飪時變得乾硬。
控制烹飪時間。炒制或煮牛肉時，不宜過久，以免肉質變老。
此外，在準備過程中，還可以通過泡水或焯水去除牛肉中的血水和腥味。這些方法綜合運用，可以顯著提升牛肉的嫩滑度和口感。