牛肉炒土豆的做法如下：
準備牛肉。選擇新鮮牛肉，先用淘米水浸泡15分鐘去淤血污垢，然後切薄片，用鹽、油、生抽、生粉和雞粉醃製10分鐘。
處理土豆。土豆去皮洗淨，切薄片後浸泡清水中10分鐘，去除多餘澱粉，然後撈出控乾水分。
準備輔料。蔥白切成小段，生薑切絲或片，可加入蒜苗切段、乾辣椒切小段增加風味。
炒制牛肉。熱鍋倒油，加熱後放入薑絲、辣椒和蒜苗爆香，然後加入牛肉大火翻炒至六成熟，撈出備用。
炒制土豆。熱鍋中再加少許油，倒入瀝乾的土豆片，加鹽大火翻炒至八成熟。
混合翻炒。倒入之前炒好的牛肉，與土豆片一起翻炒片刻，加入適量調味料如生抽、鹽等，翻炒均勻。
出鍋。最後可加入蔥花點綴，翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的牛肉炒土豆就完成了，注意掌握好火候和調味料的分量，根據個人口味調整。