小炒牛肉是一道美味簡單的家常菜，主要步驟如下：
將牛肉切成薄片，注意要逆著肉的紋理切，這樣牛肉在醃製過程中不容易散開。
把切好的牛肉放入大碗中，加入少許食鹽、胡椒粉、生抽、醬油、蚝油，用手抓拌均勻。接著加入蛋清和幾滴醬油調色，再加入紅薯澱粉拌勻，最後倒入適量食用油鎖住水分，醃製5分鐘。
準備配料，如小米椒、美人椒、野山椒、大蒜、姜、香菜和蒜苗，將這些配料切好備用。
熱鍋涼油，油熱後倒入牛肉並用鏟子迅速劃散，炒至七成熟後盛出。
另起鍋燒熱油，放入姜、蒜和辣椒炒香，加入蚝油調味。
倒入炒好的牛肉，加入蒜苗和香菜根繼續翻炒均勻。
最後加入香菜葉，快速翻炒後即可出鍋裝盤。
這道菜以牛肉的鮮嫩和香辣的調味料為特色，是一道非常適合搭配米飯的菜餚。