牛肉羹的做法和配方如下：
食材：
牛肉150克
老豆腐一小塊
香菇兩個
海鮮菇適量
香菜適量
雞蛋兩個
步驟：
牛肉切成小粒，越小越好，老豆腐、香菇、海鮮菇都切成小顆粒備用，香菜切碎備用。將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，並分別攪拌均勻備用。
在鍋中加入適量的清水，再加入適量的食用鹽，將切好的豆腐、菇類、牛肉粒依次下鍋焯水，去除豆腐的豆腥味、菇類的澀味和牛肉的血沫。大火燒開後再撇去浮沫，倒出備用。
鍋中加入適量的純淨水，大火燒開後將焯好水的原料下鍋，繼續撇去浮沫。燒至一分鐘後開始調味，鍋中加入適量的食用鹽和胡椒粉。然後將鍋離火，加入適量的水澱粉勾芡，使湯汁變得比米湯略稠。接著加入準備好的蛋黃和蛋清，注意蛋液要少許慢慢的倒入，這樣成型會更好看。最後加入切好的香菜即可出鍋。
另外，還可以根據自己的口味和需求，添加蔥、姜、生抽、醬油等調味料，使牛肉羹更加美味。
以上就是牛肉羹的做法和配方，希望對你有所幫助！