分辨牛肉和豬肉可以通過觀察顏色、紋理、肉質結構、氣味和口感等方面進行。具體如下：
顏色。牛肉通常呈鮮紅色或深紅色，而豬肉顏色偏粉紅。
紋理。牛肉的紋理清晰，肉質細膩，纖維長度較長；豬肉的肉絲較細。
肉質結構。牛肉的肉質結構粗且緊湊，豬肉則較鬆散。
氣味。牛肉有特有的腥羶味，豬肉氣味相對較輕。
口感。牛肉口感堅實、有嚼勁，豬肉則更加嫩滑、口感軟嫩。
脂肪含量。牛肉脂肪含量相對較低，豬肉含有較多脂肪。
紙巾測試。輕輕拍打肉表面，如果肉粘手，可能注水，未注水的肉則不會粘手。
風乾測試。風乾肉中，牛肉表面偏暗啞，豬肉表面反光較明顯。
強光照射測試。在強光照射下，牛肉不怎麼透光，豬肉則透光。
掰開測試。掰開肉時，牛肉內部有濃密純白且纖長的纖維，豬肉則纖維較少且短。
通過這些方法，可以較爲準確地區分牛肉和豬肉。