牛肉醃製的步驟如下：
將牛肉切成薄片，注意不要切得太薄，以免在醃製過程中散開。
將切好的牛肉放入大碗中，根據個人口味，加入調味料，如生抽、蚝油、老抽、砂糖、料酒、辣椒醬、花椒等。
使用手或筷子將調味料與牛肉充分攪拌均勻，直到牛肉片完全吸收調味料。
加入蔥薑汁或檸檬汁、蒜末、薑末、香菜末、辣椒碎等，進一步增加風味。
加入一個或兩個雞蛋清（取決於牛肉的量），繼續攪拌直至牛肉完全吸收蛋清。
加入適量的澱粉（如玉米澱粉或土豆澱粉）和少量的食用油，以幫助牛肉保持濕潤，防止粘連。
最後，將所有配料與牛肉充分混合均勻，確保每一片牛肉都被調味料覆蓋。
將醃製好的牛肉放置一段時間（通常為30分鐘至1小時），以便更好地吸收調味料的味道。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。例如，如果喜歡辣味，可以加入辣椒粉或新鮮辣椒；如果喜歡香草味，可以使用義大利香草醃料。醃製好的牛肉可以用於多種烹飪方式，如炒、烤或燉。