牛肉是從牛身上獲得的肉，是一種常見的肉品。它的來源可以是奶牛、公牛、小母牛等，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他肉類混合製成香腸或血腸。除了這些，牛的其他部位如牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎和牛鞭也是可食用的，儘管牛腸通常用來做香腸衣，而牛骨可用作飼料。
牛肉不僅味美，而且營養豐富。它含有的蛋白質比豬肉高一倍，脂肪和膽固醇含量低，並且含有豐富的維生素和人體所需的十二種胺基酸。這使得牛肉特別適宜於肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病患者食用，是一種滋養強壯的補品。
中醫認為牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。此外，牛肉是鐵元素的重要來源，特別是血紅素鐵含量豐富，能有效預防缺鐵性貧血。牛肉中的蛋白質和鋅含量也高於其他肉類，而脂肪含量最低，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
總的來說，牛肉是一種營養價值高、適用範圍廣的肉類，適合各種人群食用，對健康有諸多益處。