滷製牛肚的方法如下：
將牛肚用清水沖洗乾淨，去除表面的雜質和異味。
準備一鍋冷水，將牛肚放入鍋中，加入蔥段、薑片、黑胡椒粒、花椒和米酒，加熱至沸騰後繼續煮3分鐘，然後取出牛肚，用冷水沖洗乾淨並用廚房紙巾擦乾。
將牛肚內部翻出，去除多餘的脂肪和筋膜，然後切成小塊。
準備滷水，包括水、蔥段、薑片、八角、丁香、香葉、桂皮、花椒、黃枝子、鹽、冰糖、料酒、蠔油等，將牛肚放入滷水中，小火煮制1小時至1.5小時。
滷好後，將牛肚撈出，切片裝盤即可食用或進一步加工。
此外，也可以根據個人口味加入幹辣椒段、辣豆瓣醬、甜麪醬等調味料增加風味。滷好的牛肚如果不急着喫，可以在滷水中浸泡一段時間以增加風味。