牛角麵包的起源有多個版本，以下是幾種不同的說法：
維也納起源說：據說牛角麵包起源於1683年，當時土耳其軍隊試圖通過挖地道的方式攻占維也納，但被城內的麵包師發現並報告給了國王，導致土耳其軍隊的計劃失敗。為了紀念麵包師的貢獻，維也納的麵包師將麵包做成土耳其軍旗上的彎月形狀，象徵著他們先見到土耳其軍隊。這種麵包被稱為「Hörnchen」，在德語中意為牛角。
法國起源說：在法國，有一種說法是牛角麵包起源於12世紀的逾越節，修道院的僧侶們會製作成簍的牛角麵包作為節日的餐點，表示基督再生之意。另一種說法是牛角麵包在1920年代由法國巴黎的麵包師發明。
其他傳說：還有一個巴黎的傳說，提到一個希臘巫師曾寫信給月亮女神，信箋封口處蓋有彎月的圖章，這個圖章是由麵包師傅以麵包做成的圓戒指形，後人將這個圖案做成現在的牛角麵包。
無論哪種說法，牛角麵包的魅力是無可匹敵的，它不僅是一種食物，還承載著文化和歷史的象徵意義。