牛霖是什麼

牛膝蓋部位的瘦肉

牛霖是牛膝蓋部位的瘦肉，因為是圓的，又被稱為「和尚頭」。牛霖性味甘平，含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，適當吃可以補充蛋白質，具有強筋壯骨、補虛養血的作用。而且它的肉質較鮮嫩，筋很少，適宜於煎、炒、燉、烤等多種烹飪方式，也可以用作西餐漢堡餡料和牛肉醬的原料等。