玉米為什麼會爆開

玉米之所以能夠爆開變成爆米花，主要原因是加熱過程中內部水分轉化為蒸汽以及澱粉糊化反應導致的內部壓力增加。以下是詳細介紹：

當玉米被加熱時，其內部的水分開始轉化為蒸汽，同時澱粉發生糊化反應，即澱粉顆粒吸收水分並膨脹，這個過程中內部壓力逐漸增加。

玉米粒的外層由硬殼保護，具有一定的強度和滲透性，而內層則主要由柔軟的澱粉組成，是主要的能量來源。隨著溫度的升高和內部壓力的增加，硬殼逐漸無法承受內部壓力而突然破裂，釋放出內部的澱粉和水蒸氣，玉米粒迅速膨脹，形成爆米花。