醃製瑤柱的方法如下：
準備工作。將冰鮮瑤柱提前取出解凍，然後沖洗乾淨並瀝乾水分。
處理瑤柱。用刀颳去瑤柱表面的雜質，並用刀背輕輕敲打，以使瑤柱更加鮮嫩。
醃製。將處理好的瑤柱放入碗中，加入適量的鹽、料酒、蔥段和薑片，抓勻醃製10分鐘，使調味料滲入瑤柱。另外一種做法是加入薑片、蔥段和蒜末，再倒入適量的料酒和生抽，撒上少許糖和鹽，醃製10~15分鐘。
烹製。有兩種不同的做法，一種是取一箇平底鍋，加入適量的食用油，燒熱後放入蒜末和薑末炒香，然後加入醃製好的瑤柱翻煎至兩面金黃色。另一種是醃製好的瑤柱放入蒸鍋中，用中火蒸煮10~15分鐘。
調味。在瑤柱中加入適量的生抽，撒上少許鹽和白鬍椒粉，翻煮片刻使調味料均勻滲入瑤柱。或者將醃製瑤柱的調料汁倒入鍋中，加入適量的清水和糖，煮至汁液濃稠後關火。
煮制。將鍋中的瑤柱倒入燉盅中，加入適量的水，蓋上蓋子，用文火慢慢燉煮30分鐘，使瑤柱入味。
裝盤。將燉好的瑤柱蓋在盤中，可以撒上蔥花和胡椒粉作爲裝飾。或者將蒸好的瑤柱取出，放入盤中，撒上一些蔥花作爲裝飾，然後將調製好的醬汁淋在瑤柱上即可。