甘草杏的製作方法主要包括以下步驟：
原料選擇。選用個頭均勻、肉質厚實、顏色黃色的新鮮杏子，杏子的成熟度應在八成左右，無蟲病和傷殘。
醃製。將選好的杏子放入大缸或水泥池中，加入適量的鹽（約為杏子重量的15%至30%），根據杏子的成熟度調整鹽的量，以確保杏肉迅速凝固，防止軟化。一般醃製一周左右，最長不超過一個月，期間每3至5天攪拌一次。
乾制。將醃好的杏子晾曬或烘烤至乾燥，晾曬過程中要輕翻動以防破損，並確保均勻攤放，如果遇到陰雨天，可以轉為烘烤，溫度控制在50℃以下。
退鹽。將乾制的杏子放入水中浸泡，每2至3小時換水一次，直到基本去除鹽味。
分選。去除破損、蟲病、霉變的杏子，並按大小分類。
加添加劑。將甘草煮水，加入檸檬酸等，然後將杏子放入其中均勻噴灑，再晾乾。之後用鹽水噴灑杏子表面，並在強陽光下曬乾。每50公斤杏子噴灑適量的香蘭素。
包裝。噴香蘭素後立即包裝，一般使用塑膠袋密封，外加紙盒。
通過以上步驟就可以製作出美味的甘草杏了。