製作甜米酒的過程主要包括以下步驟：
準備糯米。首先選擇高質量的糯米（如圓糯米或長糯米），將其清洗乾淨，直至水清澈。
浸泡糯米。將清洗乾淨的糯米浸泡5至6小時，直到米粒可以輕易碾碎。夏天浸泡時間不宜過長，以避免米粒發酸。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米瀝乾水分後，放入蒸鍋中蒸煮，直至米粒熟透，無硬芯，這通常需要30至50分鐘。
冷卻糯米。蒸熟的糯米需要冷卻至約35度以下，這是甜酒麴發揮最佳效果的關鍵溫度。
加入甜酒麴和涼白開水。將甜酒麴均勻撒在冷卻後的糯米上，然後加入適量的涼白開水（約250克），攪拌均勻。
發酵。將拌好的糯米放入乾淨的容器中，中間留出空間以便發酵，然後用保鮮膜密封容器，放置在溫暖避光的地方進行發酵。室溫在20至30度時，發酵時間約為48小時。
二次發酵（可選）。如果需要製作更甜的米酒，可以在加入涼白開水進行二次發酵，再發酵24小時。
過濾和儲存。將發酵好的米酒過濾後倒入容器中，可以直接飲用或冷藏保存。
請注意，整個過程中需要確保所有器具乾淨、無油和無生水，以避免米酒變質。