甜菜根是什麼

一種二年生草本塊根植物

甜菜根，也被稱為紅甜菜根、根甜菜、紅菜頭或紫菜頭等，是一種二年生草本塊根植物，原產於歐洲地中海沿岸。

甜菜根的肉質根可以是球形、卵形、扁圓形或紡錘形等，其內部呈紫紅色，與外部的紫紅色有相似的顏色和紋理。甜菜根並不是特別甜，但含有豐富的糖類物質，可以生吃、榨汁或用於提取色素和糖分。甜菜根在醫療上有悠久的歷史，含有多種礦物化合物和植物化合物，具有抗感染、增加細胞含氧量、治療血液病、肝病及免疫系統功能紊亂等功效。