泡茶用水最好選擇金屬離子含量低的水，也就是軟水，例如純淨水和高品質的礦泉水。具體的水質選擇可以根據不同的水源特點來決定：
山泉水。山泉水通常較乾淨，味道甘美，水質穩定度高，能很好地發揮茶的色、香、味、形。
井水。屬於地下水，懸浮物含量少，透明度較高，適合泡茶。
江河水。因污染較多，一般不適宜直接用來泡茶。
雨水、雪水。因現代空氣污染，不適宜飲用。
自來水。使用前最好經過靜置一晝夜使氯氣自然消失，或安裝淨水器過濾。
礦泉水。選擇時應注意水的pH值，以不超過7.2為宜。
純淨水、蒸餾水。雖然水質純正，但可能缺乏對茶有益的礦物質。
總的來說，泡茶用水應以軟水為主，根據不同水源的特點選擇合適的水質，以達到最佳的泡茶效果。