男生叫女生「老牛」可能有以下幾種含義：
指踏實勤懇為人民服務的人。
給別人起的綽號。
指歲數大的男人看中一年輕漂亮女子，人們會說：「老牛吃嫩草」。
指人行動速度遲緩，辦事效率低下，「老牛拉破車」就是這個意思。
技術很牛的人，特別是計算機方面的。
東北地區把玩耍用的陀螺也叫做老牛。
鍬甲科昆蟲，在農村被叫做「老牛」，常被孩子們捉來玩耍。
著名電腦遊戲Dota裡面的一個英雄稱為「老牛」，全名「牛頭人酋長」。
筆名，股市中人們都喜歡牛，象徵著牛市。著名的財經部落格「後莊家時代」博主筆名就叫「老牛」。
以上各種含義可能因地區、文化背景和個人理解而有所不同。因此，具體含義需要結合上下文和語境來判斷。