番茄炒茄子是一道美味的家常菜，做法如下：
準備食材。番茄和茄子各兩個，青椒一箇，以及適量的醋、生抽、味精、雞精。
處理茄子。將茄子切成條形，用白醋和水浸泡茄子，防止氧化變黑。
準備番茄和青椒。番茄去皮切塊，青椒去籽後切成小塊。
調味。在碗中加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、白醋、澱粉和清水，攪拌均勻備用。
炒制。先將茄子炒至金黃色並撈出；再將番茄和青椒放入鍋中炒至軟；最後將炒好的茄子和醬汁倒入鍋中，用大火快速翻炒，直至湯汁濃稠。
出鍋裝盤。炒好後即可出鍋裝盤。
此外，可以根據個人口味加入適量的糖和醋調整風味。這道菜的做法簡單易學，不僅美味而且營養豐富。