痲辣肘子是一道美味的菜餚，其製作方法主要包括以下步驟：
準備材料。將肘子表面的豬毛燒乾淨，然後徹底清洗乾淨。
切割肘子。將肘子剁成小塊備用。
烹飪前的處理。將肘子在開水中焯一下，去除血水和雜質。
炒制。在熱鍋中加入食用油，油熱後加入冰糖，待冰糖溶化後，加入痲椒、蔥、姜、蒜等調料，然後將肘子放入鍋中翻炒，均勻上色。
調味。加入料酒、醬油一起翻炒，直到肘子變色並散發出香味。
燉煮。加入適量的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火慢燉。期間可加入鹽等調味料。
收汁裝盤。待肉質爛熟後，加入蒜苗等配料，開大火收汁，直到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。
以上每個步驟都很重要，尤其是炒糖色和燉煮的過程，這直接影響到成品的色澤和口感。