痲辣菜的做法多樣，這裡提供一種常見的做法，以耳菜（兒菜）為例：
將耳菜掰下來，清洗乾淨後切成條，稍微粗一點。
用鹽醃製耳菜條，醃製大約兩個小時，期間會出很多水分。
醃好後，將耳菜條瀝乾水分，晾乾。
接著調味，加入適量的鹽、白糖、辣椒麵（自製）、花椒粉（自製）、味素和熟芝痲，戴上手套拌均勻。
把拌好的耳菜裝入玻璃瓶保存，放置兩天後食用味道更佳。
此外，還有多種痲辣菜的做法，如痲辣水煮魚、痲辣牛肉、痲辣剁椒魚片等。這些做法通常涉及將各種食材切片或切塊，用油炒香調料如花椒、乾辣椒、蒜末等，然後加入主料煮熟，最後撒上蔥花、香菜等增加香氣。每種做法的具體步驟和調料使用量可能有所不同，但基本原理是相似的。