痲酥糖是一種美味且受歡迎的甜點,製作過程主要包括以下幾個步驟:
製作痲酥屑。將芝痲和麵粉分別炒熟後,加入綿白糖拌勻,然後痲成粉,過篩成酥屑。
製作酥坯。將飴糖熬到適當濃度,形成酥坯。具體的熬糖濃度會根據天氣變化,冬季需要能夠手拿起,夏季則要稍微小一些。
成型。將熬好的糖放在作台上,撒上一層痲酥屑,然後將糖放在上面,表面再撒上痲酥屑。使用滾筒將糖滾薄,對摺後繼續滾薄,反覆進行七次。然後捲成細長圓條,切成小塊,用紙包好即可出售。
製作夾心。如果需要製作夾心的酥糖,可以在最後一次包酥時加入夾心原料,然後再進行成型。
整個過程需要一定的技巧和經驗來掌握糖的濃度和成型的過程,但一旦掌握,就能製作出美味可口的痲酥糖。