白切牛肉的蘸料有很多種做法，以下是一些常見的蘸料配方：
胡辣椒、香菜、蔥花、蒜末、雞精、味素、鹽和花椒粉，混合後加入湯水攪拌均勻。
蒜末、小米辣、蔥花、香菜、花生碎、熟白芝痲，加入味極鮮、醬油、香醋、白糖、花生油和煮牛肉的原湯混合。
蒜末、蔥花、香菜末、生抽、陳醋、糖和小米辣，混合後攪拌均勻。
醬油、蒜蓉、薑末和香菜碎，混合後攪拌均勻。
小米辣、野山椒、蒜末、蔥段和洋蔥絲，加入花生油和醬油混合。
蒜末、香菜、蔥花、生抽、醬油、糖、香油和藤椒油，混合後加入四川特色的香辣紅油。
這些蘸料配方可以根據個人口味進行選擇和調整。