炒白糖的方法如下：
準備材料。準備適量的白糖、食用油和清水，以及一箇乾淨的炒鍋。
鍋的預處理。將炒鍋洗淨，確保無水無油，或先炙一下鍋，以防止粘連。
加油熱鍋。在鍋中加入適量的食用油，開火加熱至中火。
加入白糖。油溫適中後，加入適量的白糖，用勺子或鍋鏟輕輕攪拌，確保白糖均勻受熱。
觀察變化。隨着白糖的加熱，它會開始融化，顏色逐漸變化。當糖漿變成香油色或紅棕色時，表示已達到最佳狀態。
加入清水。當糖開始溶化，可以加入少量的清水，注意水量不要過多，以免影響炒糖色的效果。
炒至紅棕色。繼續攪拌直至白糖炒至紅棕色，這是炒糖色的最佳時機。
倒入菜餚。迅速將炒好的糖色倒入準備好的菜餚中，翻炒均勻，使菜餚充分吸收糖色的香氣和色澤。
熄火裝盤。熄火後，將炒好的菜餚裝盤，即可享用。
注意事項：
火候的控制非常重要，過大或過小的火候都會影響炒糖色的效果。
要不停攪拌，以免糖粘在一起或燒焦。
在加入冷水時，只要火候到位，通常不會導致炸鍋。