製作白蘿蔔泡菜的方法如下：
準備白蘿蔔。將白蘿蔔洗淨，切成片或條，大小和形狀可以根據個人喜好調整。
醃製。在切好的白蘿蔔中加入適量的鹽，用手拌勻，讓鹽均勻分布在蘿蔔上。醃製時間約為半小時到一小時，以去除蘿蔔的辛辣味。
去除水分。醃製過程中，蘿蔔會出水，將醃出的水分倒掉，這一步很重要，因為它可以減少蘿蔔的鹹味，同時讓泡菜更加脆爽。
準備調料。準備小米辣、大蒜、生薑等調料，根據個人口味調整數量，將這些調料切成小片或絲。
調製料汁。在一個大碗中，加入生抽、香醋、白糖、鹽、味素等調料，混合均勻。
混合攪拌。將處理好的白蘿蔔和調料混合均勻，確保每片蘿蔔都沾滿調料。
加入白酒。最後，加入少量高度白酒，這有助於殺菌並增加泡菜的脆爽口感。
密封保存。將拌好的白蘿蔔放入密封容器中，放入冰櫃冷藏，醃製時間至少為2小時，最好是一夜，以便味道更加鮮美。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。