醃製白菜的方法有很多種，這裡提供一個常見的做法：
準備新鮮的大白菜，切成合適大小的塊狀。
在白菜塊中撒入適量的海鹽，輕輕按壓使鹽均勻覆蓋在白菜上。讓白菜靜置約30分鐘至1小時，以便鹽滲透進白菜，軟化其纖維。
用流水將醃製過的白菜沖洗乾淨，以去除多餘的鹽分和雜質。同時，輕輕擠壓白菜，幫助去除多餘的水分。
準備一些調味料，如白砂糖、辣椒粉、大蒜和薑末，根據個人口味調整辣椒粉和糖的用量。攪拌均勻，直至砂糖完全溶解。
將清洗後的白菜塊和調製好的醃製液放入一個乾淨的密封容器中。確保所有白菜塊都浸泡在醃製液中。如果需要，可以適當用手將醃製液均勻地塗抹在每個白菜塊上。
蓋上容器的蓋子或用保鮮膜密封，然後放置在室溫下靜置過夜或1~2天。發酵時間根據個人口味和環境溫度而定。
當白菜發酵到適合的程度後，將其轉移到冰櫃中冷藏。這樣可以延長白菜的保質期，並使其更加美味。
這個過程會讓白菜具有獨特的風味，可以作為多種菜餚的基礎。