白鯗乾

白鯗是一種以大黃魚或小黃魚為原料製成的乾製品，也被稱為「石首」或「魚鯗」。它的製作工藝相當講究，例如在剖魚時，應在魚排卵的地方下刀，刀的角度約45度，以保持魚頭完整，這樣製作出的白鯗外觀更佳。醃製過程中，鹽的使用率通常在25%到30%之間，醃製時間需超過7天。之後，白鯗會經過「浸水洗鯗」、「離水上簾」、「翻身曬鯗」和「避晝扎鰓」等工序，最終成為一種鹹鮮的水產品。