百合之所以會苦，主要是因爲其中含有一種名爲秋水仙鹼的生物鹼成分。秋水仙鹼的含量越高，百合的苦味也就越重。因此，新鮮百合發苦是一種正常現象。此外，百合乾的苦味可能與品種有關，因爲有些品種的百合本身就帶有苦味。百合幹在加工過程中如果處理不當，例如干燥不充分或儲存不當，也可能會產生苦味。在泡製過程中，如果使用的水不夠純淨或泡製時間過短，也可能導致苦味的出現。煮粥時，如果百合的品種和質量不佳，或者煮粥前沒有經過充分的浸泡和清洗，也可能導致苦味。煮粥時加的水太少，粥太稠，也可能使苦味更加明顯。總的來說，百閤中的生物鹼和其他化合物是導致其苦味的主要原因。