百葉豆腐的製作過程如下：
準備豆腐。將豆腐撕成片狀，清洗乾淨後切成細絲或塊狀。
準備輔料。根據不同的食譜，可以準備豬肉（肥肉和瘦肉分開切）、韭菜、辣椒、姜、蒜等輔料。
醃製肉類。將瘦肉切片，用生抽、澱粉和鹽醃製。如果是炒制，可以將肥肉丁先煸炒出油，再加入瘦肉和豆腐絲快速翻炒。
炒制豆腐。在鍋中加油，熱油後加入豆腐絲、辣椒、姜、蒜等輔料，加入生抽、老抽、鹽、糖等調味料，快速翻炒均勻。
燉煮或燒制。如果是燉豆腐，可以將炒好的豆腐和百葉加入清水、豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、雞精等調料，小火慢燉或燒制至食材入味。
勾芡和裝盤。在最後階段可以加入水澱粉勾芡，增加菜餚的濃稠度，然後加入青蒜葉、辣椒圈等輔料，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
根據不同的食譜，製作百葉豆腐的步驟可能略有不同，但基本原理是相同的，主要是通過炒制或燉煮豆腐和輔料，加入適量的調味料，最後通過勾芡或直接裝盤來完成菜餚。