皮蛋什麼意思

皮蛋，也被稱為松花蛋或變蛋，是一種中國傳統的蛋加工食品。

皮蛋主要是將鴨蛋或雞蛋經過特殊的加工過程製成，這種加工過程通常包括使用石灰、草木灰、食鹽等材料。皮蛋具有其獨特的風味，能夠促進食慾，且在營養上含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

此外，皮蛋在製作過程中會發生一些化學變化，如在蛋清中形成類似松枝狀的白色晶體簇，這些晶體呈現出美麗的松花狀花紋。在國際市場上也頗受歡迎。