皮蛋口感

皮蛋的口感和風味具有多樣性，主要取決於其加工方式和配方。以下是詳細介紹：

口感。通常爽滑、醇香，回味綿長。溏心皮蛋因為未經煮製，口感更滑嫩，而實心皮蛋經過煮製，口感則更加香醇。

風味。皮蛋具有獨特的味道，這是因為蛋白質在強鹼作用下分解產生的硫化氫及氨的氣味，加上浸漬液中配料的氣味，形成了其特有的風味。

此外，皮蛋的顏色也會因蛋白質在強鹼作用下的變化而呈現紅褐或黑褐色（蛋白部分），蛋黃則可能呈現墨綠或澄紅色。