皮蛋擂椒茄子是一道美味的家常菜，其製作步驟如下：
準備所需的食材，如茄子、皮蛋、辣椒、大蒜等。
將茄子洗淨後切成條狀，放入蒸鍋中蒸熟，大約需要10至15分鐘。
在茄子蒸製的同時，處理辣椒。將辣椒洗淨，放入鍋中用中小火煎至兩面出現虎皮狀，然後撕去辣椒蒂和籽，撕成條狀備用。
將蒸熟的茄子和撕好的辣椒放入一個大碗中，加入切好的皮蛋塊、大蒜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽等調味料。
使用擀麵杖或類似的工具將所有食材搗碎，直至混合均勻，成為泥狀。
最後，根據個人口味，可以加入適量的芝痲油、蔥花等增加風味。
這樣一道美味的皮蛋擂椒茄子就完成了，可以作為主食搭配享用。