皮蛋的製作過程主要包括以下步驟：
清洗蛋。首先清洗鴨蛋或雞蛋，確保它們是新鮮的，沒有裂紋或破皮。
準備料灰。將純鹼、食鹽、生石灰和草木灰混合在一起，加入適量的水製成料灰。這個步驟中，也可以加入其他成分如紅茶水、黃泥等，以增加風味和加速製作過程。
塗抹料灰。將清洗乾淨的蛋均勻地塗抹上料灰，可以加入稻殼或麥麩以便料灰更均勻地附着在蛋上。
醃製。將塗抹好料灰的蛋放入容器中，密封進行醃製，醃製時間通常爲一箇月到兩個月。
清洗和食用。醃製完成後，清洗掉蛋殼上的料灰，即可食用或用於烹飪。
不同的製作方法會有一些變化，例如使用皮蛋粉代替自制料灰，或者添加其他成分如茶葉、黃泥等以增加特定風味。在製作過程中，溫度和溼度對醃製時間有很大影響，一般在28度以上的溫度下，皮蛋兩個周就可以成熟，16度以上則需要三週。