皮蛋炒土豆是一道美味的家常菜，做法也比較簡單。以下是具體的步驟：
準備材料：首先需要準備皮蛋和土豆。皮蛋去殼洗淨後，可以切成厚片或四等分備用。土豆去皮洗淨後，切成厚片或馬鈴薯片。
處理土豆：切好的土豆片放入清水中浸泡，以防止氧化變黑。然後，將土豆片焯水去除多餘的澱粉，這樣炒的時候不易粘連。焯水一分鐘後撈出，放入涼水中浸泡，利用熱脹冷縮的原理使土豆片變得更加爽脆。
煎炒皮蛋：鍋燒油，油熱後下入皮蛋煎炒至兩面金黃，這樣可以去除腥味並增香。
炒制配料：煎炒出香味後，下入蒜末和薑末繼續炒香。然後加入瀝乾水分的土豆片，大火快速翻炒，炒出土豆片的香味。
調味和勾芡：翻炒一分鐘後，下入煎好的皮蛋，加入生抽、辣椒醬（可選）、鹽等調味料，大火快速翻炒均勻。然後加入少許清水，大火快速翻炒，使調料化開入味。最後加入少許生粉水勾薄芡，使土豆片更加入味。
出鍋：翻炒一下之後再下入半勺明油，增加菜品的色澤和口感。大火快速翻炒均勻後即可出鍋。
以上步驟完成後，一道美味的皮蛋炒土豆就做好了。可以根據個人口味調整辣椒醬和生抽的用量，不喜歡辣的可以不加辣椒醬。最後，撒上蔥花作為點綴，增加菜品的香氣和美觀度。