皮蛋青椒的做法有多種變化，以下是一種常見的做法：
準備原料：皮蛋2個，青椒150克，銀魚乾（或蝦皮、白飯魚乾）20克，雞粉、鹽適量。
銀魚乾洗淨，滴乾水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚乾需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。
皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁乾即可。
此外，還可以根據個人口味加入蒜蓉、蔥花、醬油、醋等調味料。需要注意的是，皮蛋切法有技巧，可以使用棉線從中間劃開，然後輕輕掰開，這樣切出來的皮蛋更加完整。最後，將炒好的皮蛋青椒裝盤即可享用。