直切，又稱直接注音法或跳切，是一種烹飪刀法。其操作方法如下：
左手按穩原料，手指自然彎曲呈弓形，中指指背倚住刀身，隨著刀的運行，手自然地向後移動。
右手持刀，以左手向後移動的距離為標準，將刀緊貼著左手中指指背下切。左手向後移動的距離是否均勻，是決定原料大小、厚薄均勻與否的關鍵。
直切時，右手執刀要穩，左手五指彎曲，掌心朝下按穩原料，手指要緊帖刀身向後移動。右手要根據左手後移的速度，緊帖在左手彎曲的中指第一關節。左手向後移動快慢，是決定原料被切得大或小、薄或厚、均勻與否的關鍵。運刀時，兩手要緊密配合。
直切一般用於加工脆性原料，如萵苣、黃瓜、白菜等。其要求是，左右兩手必須有節奏地配合，右手持刀向左邊移動邊切，這種移動乃是一種連續而有節奏的間歇運動，即移動一點，切一刀，再移動一點，再切一刀。每次移動的距離不能忽寬忽窄，那樣會造成原料形狀不整齊，不均勻。下刀應垂直，刀刃不能偏斜。