石作工程是中國古代建築中的一箇專業領域，主要涉及使用天然石材或人造石材進行建築或景觀設計。具體來說，石作工程包括以下幾個方面：
粗材加工和雕飾：這包括對石材進行切割、修整、倒角、拋光等加工處理，以及進行雕飾工作。
石構件和石部件的製作與安裝：這包括柱礎、臺基、壇、地面、臺階、欄杆、門砧限、水槽、上馬石、夾杆石、碑碣拱門等建築部件的製作和安裝。
石材的選擇和處理：根據設計方案確定所需的石材種類、規格和數量，並進行材料採購。同時，需要對石材進行適當的處理，如做糙、做細、佔斧、扁光、對縫、擺滾子叫號、灌漿等，以確保石材的質量和外觀。
施工準備和場地管理：包括設計方案的制定、施工人員的培訓、施工場地的清理和標記、地基處理和排水系統建設等。
施工階段：包括石材的切割和加工、安裝定位、粘貼和固定、維護工作（清潔、密封和保養）以及安全規範和操作程序的遵守。
驗收工作：進行全面的質量檢查，包括石材的安裝精度、表面質量和維護狀況，以及功能性測試（如承重能力和防水性能）。同時，與客戶溝通，瞭解他們對工程滿意度和意見建議，並進行必要的調整和改進。
石作工程在宋代的《營造法式》和清代的《工程做法》中有所記載，包括多種石構件和建築部件的製作和安裝，但並不包括石拱門。在清代的《內庭工程做法》中，還增加了石桌、繡墩、花盆座、石獅等建築部件的製作和安裝，但使用的石料種類有所限制。
現代的石作工程則更加註重設計、規劃、材料採購、施工準備、施工過程、維護工作和驗收工作，以確保工程的質量和效果達到預期。