石榴酒的製作步驟如下：
準備石榴和酒。選擇新鮮、大小均勻、顏色鮮豔、軟硬適中的石榴，將石榴果肉剝出備用，酒的度數最好在30度以上，也可以選擇42度清香型小曲糧食酒，這種酒低酸低酯，能更好地溶出果味。
準備容器。選擇一箇乾淨的玻璃瓶或密封罐，確保容器無水、無油，有的方法建議使用熱水煮過的無水無油罐子，並倒入一點酒潤一下罐子。
加入石榴和冰糖。將石榴籽放入消毒好的容器中，可以根據個人口味加入適量的冰糖，有的方法建議一層石榴一層冰糖交替鋪設，有的方法則建議先放石榴籽，再放一層冰糖，以此類推至八分滿。
密封和保存。將容器密封，放置在陰涼避光的地方，如冰箱或陰涼通風處，讓石榴和冰糖充分浸泡在酒中。
浸泡時間。石榴酒的浸泡時間一般爲1個月到1個半月，有的方法建議浸泡時間爲15天到兩個月，期間可以品嚐並根據個人口味調整。
此外，有的方法建議在浸泡過程中留出一些空隙，以便於發酵，還有的建議在鋪石榴和冰糖時儘量去除石榴籽上的白色薄膜以避免澀味。