製作臭豆腐的主要步驟包括準備豆腐、發酵、調味和炸制。以下是詳細的步驟和配料：
準備豆腐。購買整塊豆腐，將其切成小塊或厚片，大小和形狀可以根據個人喜好調整。
發酵。將切好的豆腐放在通風處晾乾，讓豆腐表面自然發酵，這一步是臭豆腐獨特風味的關鍵。
調味。在豆腐發酵的同時，可以準備調味料，如將辣椒、蒜頭、生薑等切碎，加入適量的鹽、糖、醋等調味料，調製均勻。
炸制。將發酵好的豆腐輕輕沖洗乾淨，然後在油鍋中炸至金黃酥脆，油溫應適中，以防止豆腐外皮焦黑而內部未熟。
搭配醬汁。可以自製或購買適合臭豆腐口味的醬汁，如蒜蓉辣椒醬、紅油豆瓣醬、花椒粉、白芝痲、辣椒麵、生抽等，根據個人口味調整。
完成。將炸好的臭豆腐撈出，撒上調味料和醬汁，即可食用。
以上步驟和配料可以根據個人口味進行調整，製作臭豆腐的關鍵在於掌握好發酵和炸制的技巧，以及搭配適合個人口味的調味料。