芨芨菜（薺菜）是一種營養豐富的野菜，可以通過多種方法進行烹飪。以下是一些常見的芨芨菜吃法：
三鮮芨菜豆腐羹。準備薺菜、冬筍、豆腐、雞蛋、豬肉餡、色拉油、食鹽、蔥、姜、澱粉和芝痲油。薺菜用開水焯燙後切碎，冬筍和豆腐切丁，炒鍋加油炒香薑片和豬肉末，加入冬筍丁和薺菜翻炒，加水煮沸後加入豆腐丁，用澱粉勾芡，倒入打散的蛋液攪拌均勻，最後撒蔥花和調味料。
冬瓜蓉薺菜湯。準備冬瓜、蝦、薺菜、雞蛋、食鹽、雞精、料酒、香油、水澱粉和白鬍椒。冬瓜去皮切塊打成蓉，薺菜切大段，蝦去頭去線後醃製，鍋中加水燒開，放入蝦肉和薺菜，倒入濕澱粉和蛋液，調味即可。
薺菜炒雞蛋。清洗薺菜並切碎，加入打好的雞蛋和食鹽拌勻，鍋中加油熱後放入薺菜雞蛋液，煎至兩面熟透。
薺菜餡餅。將薺菜焯水後切碎，與黑木耳、粉條、雞蛋、食鹽和蚝油混合成餡料。麵團揉好後分割成小劑子，擀薄後包入餡料，蒸熟後食用。
汆燙薺菜。將薺菜焯水後迅速冷卻，控乾水分。調好油潑辣子、涼拌汁等調料，蘸食即可。
這些方法充分展示了芨芨菜（薺菜）的多樣性和美味，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。