窖酒是一種採用中國傳統發酵釀造工藝生產的酒，其特點包括：
生產工藝：主要依靠「窖」式發酵和甑鍋蒸餾，以及封缸貯藏的方式，將糧食轉化為含有複合香味物質和酒精的飲品。
分類：窖酒可以分為合成白酒和調和白酒，其中合成白酒是指通過特定工藝合成的白酒，而調和白酒則是指將不同基酒調和而成的白酒。
起源與發展：中國窖酒有著一千多年的生產歷史，起源於南北朝時期，隋唐時期開始廣泛流行，至宋元時期普及到民間。
保健作用：適量飲用窖酒被認為有益健康，具有療疾補益、扶衰養身等功效。
地域特色：窖酒是江西、廣東、湖南、湖北、四川等地的特產酒，其中江蘇宜興的陶瓷老窖是代表性的產地之一。
窖藏方式：窖藏酒是將優質原漿酒貯藏在地下、岩洞或半地下的酒窖內，以陶質容器或其他適宜的容器為主。
窖齡酒：窖齡酒是以具備一定窖齡的泥窖池為發酵容器，經固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成，未添加非白酒自身發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有本品固有風格特徵的白酒。
綜上所述，窖酒是一種具有深厚歷史文化底蘊、多種分類、地域特色鮮明且具有保健功效的中國傳統白酒。